餃子の成分には大きく分けて、豚ミンチ・野菜・脂・皮の４つがあります。
美味しい餃子を作るにはそれぞれの美味しさのバランスをとる事がとても大切です。

当店の豚ミンチは、お肉屋さんにお願いして三河豚の脂身の少ない物を使用しています。

野菜は大正元年創業という近所の八百屋さんにお願いしています。
野菜の産地は時期によって異なります。その時々に併せ産地変更し、最高品質のもをそ選んで仕入れていただいています。

餃子用の脂は当店門外不出のレシピで店主自ら特別に作っています。

皮は業者さんにお願いしていますが、当店の為だけに特別国産小麦１００％で作って頂いています。

旨味を強くする成分は当店で特別に作っています。

調味料、その他については長い試行錯誤の末現在の形になっています。
野菜のカット、肉の下味付けと乳化については機械を使用しています。その他の作業は手作り・手巻きです。

■野菜■
キャベツー長野県木曽　　白菜ー長野県木曽　　タマネギー兵庫県　　ニラー高知　　
ネギー青ネギ・長ネギ/北海道富良野市　　ニンニクー青森県八戸　　しょうがー高知

■肉・脂・卵■
豚ミンチー三河豚　　背脂・ミンチー三河豚　　ラードー日清商事
植物油脂ー日進オイリオ　　卵ー宮崎/まひるの卵

■うま味■
片栗粉ー斜里町/農協　　醤油ー日東じょうぞう　　ゴマ油ーかどや製油　　塩ー瀬戸の塩
てんさい糖ーホクレン農協

■微量調味材■
紹興酒ー浙江省/量油食品　　コショウームアー食品
サンショウームアー食品　　一味ームアー食品

■皮■
北海道産小麦ー時本製麺　　酒糟ー時本製麺　もち米でん粉ー時本製麺

『美味しい餃子ってどんなん？』
創業当時、店の名前を広めるための戦略的な意味で美味しい餃子を目指しましたが、王将・みんみんの餃子くらいしか知らない私でした。

それから２０年余りたち、色々ｎあ餃子を食べましたが今だに良く分からないのです。

うちの餃子が良いのか悪いのか･･･？